Infusionamos la crema de queso la casota y la nata con tomillo, piel de naranja, el clavo machacado en mortero y una pizca de sal. Se retira del fuego una vez infusionado aproximadamente 15 minutos y colamos a continuacion.

Infusionamos leche, las especies y la miel. Se mezclan las harinas y se tamizan, mezclamos aparte los huevos y el azucar, mezclando todo a continuación.

En una bandeja de horno honda con papel sulfurizado y ponemos la mezcla horneando a 200 grados hasta que la masa aumente su volumen a continuación lo bajaremos a 180 grados durante 10 minutos pinchándolo al cabo de dicho tiempo para comprobar si está hecho.

Limpiamos los boquerones, sacamos los lomos y colocamos sobre la mezcla (sal, azúcar, piel de naranja, aove frantoio, pimienta negra y tomillo), dónde estarán marinando durante 10 minutos. Retiramos y limpiamos para quitar el exceso de la mezcla.

Antes de emplatar se ahumaran los boquerones.