Ingredientes
- Carrillada 150g
- Rodaja de foie 50g
- Crema de queso Marantona 100g
- Puré de tartufo 100g
- Guarnición: Chips de queso Marantona y crema de ajo antigua
Elaboración
Para la milhoja utilizaremos un molde en el que colocaremos una base de puré de patatas trufado, seguidamente una lámina de carrillada, otra de foie, y continuado con una de crema de queso Marantona, así haciendo doble capa con cada uno y terminándolo con foie caramelizado.
Para la decoración del plato crema de queso Marantona y como guarnición chips de queso Marantona y un chupito de crema de ajo con huevo de codorniz.
Montaje
En la base disponemos la crema de queso La Casota como hilo conductor de todo el plato. Distribuimos los taquitos de mango, las láminas de tocino ibérico, el puré de mango y la reducción de px. Al final añadimos la rúcula para dar un toque crujiente a la receta.
Francisco Ruiz Moreno
Restaurante Casa Antonio (Córdoba)