Deshuesar la cuna del cabrito, freír los higaditos, riñoncitos y mollejas. Agregarle la cebolla, las pasas y los piñones.

Dejar enfriar. Una vez frío, hacer una masa con el refrito, pan rallado, huevo crudo y sal. Rellenear la cuna del cabrito, hacer un rulo y meter en una red.

Asar al horno con un poco de sal, aceite de oliva, los corazones de las alcachofas y un poco de caldo. Dejar enfriar el rulo para poder cortarlo en rodajas.

Por último, montar el plato con rodajas de cabrito, alcachofas y crema de queso. Calentar al horno y servir.