Montaje y presentación
- Espárragos verdes
- Blancos guisantes
- Grosella
- Pan tostado
- Hielo seco
Para el helado de queso
Ingredientes
- 270g de leche
- 118g de nata
- 48g de leche en polvo
- 90g de dextrosa
- 40g sacarosa
- 300g de queso crema La Casota
- Sal
Elaboración
Mezclar y calentar hasta llegar a 85º y enfriar. Reserva un poco para salsear
Para la tierra de frutos secos
Ingredientes
- 125g mantequilla
- 150g de avellana tostada
- 50g de azúcar moreno
- 50g de harina
- 3 yemas de huevo
Elaboración
Mezclar, hornear a 160º 25 min, enfriar y triturar.
Eva Gloria Sánchez
Hotel "Villa Ceutí" (Ceutí, Murcia)