Ingredientes
Para 4 pax
- 50g de níscalos
- 50g de boletus
- 2 alcachofas
- 50g de shimeji blanjo y negro
- 100ml jugo de carne
- 50g de shitakes
- 100ml de PX
- 80g de mollejas de cordero lechal
- Dos dientes de ajo
- 150 g de crema de queso
- 50g nata
Elaboración
En primer lugar limpiamos los níscalos con un paño y reservamos. Limpiamos las alcachofas y las cocemos envasadas al vacío durante 20 minutos al vapor y reservamos.
Salteamos el ajo con los níscalos, añadimos los boletus, shitake y por último el shimeji, reducimos con PX y añadimos el jugo de carne. Por último, salteamos las mollejas de cordero hasta que queden crujientes.
Montamos el plato y ponemos de base la crema de queso y encima ponemos el guiso de forma armoniosa junto con las alcachofas.
Antonio José Martín Martín
Restaurante "La Platea" (Granada)